法芙娜Valrhona是一家法國巧克力生產(chǎn)商，自1922年以來致力于創(chuàng)造高品質(zhì)巧克力。法芙娜品牌由甜品師創(chuàng)建，并為甜品制造商服務，賦予每一位專業(yè)人士豐富的專業(yè)知識和技能，盡可能將每一款巧克力口味都成為一種非凡的體驗。由世界上最負盛名的甜品師和甜品藝術(shù)家精心挑選，其豐富的香味不斷被創(chuàng)新所增強。法芙娜的目標是通過提供各種獨特的和可識別的巧克力口味，拓寬人們的美食視野，且不斷地努力創(chuàng)造更多的美味和樂趣。

在廣袤的可可種植園中,每一粒果實都承載著自然的饋贈。法芙娜珍視每一抹綠意與生機，禮贊生命，精心呵護每一棵可可，以味蕾極致體驗延續(xù)百年可可使命

“諸神的食物”可可的迷人歷史

長期以來，人們都認為巧克力是神圣的。從5000多年前亞馬遜河上游茂盛的雨林開始，人類種植可可的歷史相當漫長而迷人。可可的使用歷史最早可追溯至公元前5300年。可可豆也曾作為貨幣和獻禮，并用于宗教慶典及各種儀式之中。

可可蘊含著深厚的文化底蘊，它與土地、文化傳統(tǒng)密不可分，在希臘語中意為“諸神的食物”。可可樹通常由家族世代培育和守護。各種因素交匯，共同影響著可可。

從可可果到可可豆 法芙娜巧克力：綻放與收獲

全世界的可可被分為3個主要類別。生長在赤道附近的可可樹主要是：克里奧羅（約占全球產(chǎn)量的5%）、佛拉斯特羅（約80%）和特立尼達（約15%）。

可可喜愛溫暖潮濕的氣候，但沒有季節(jié)之分，可可樹全年都在開花和結(jié)果。一棵可可樹每年生產(chǎn)至多100個可可豆莢，這相當于3公斤可可豆。每個豆莢都從花朵中生長而出，成千上萬的花朵在一棵可可樹上綻放，但只有一小部分會長成豆莢。

在法芙娜合作的種植園里，只會采下已經(jīng)成熟的可可果，從而保證可可樹可以一直開花結(jié)果。

從可可果成長為可可豆，還需要在種植園內(nèi)經(jīng)歷收成、開莢、除殼、發(fā)酵、干燥幾大步驟。可可豆的發(fā)酵尤為關(guān)鍵，需要經(jīng)歷2個階段： 酒精發(fā)酵和有氧發(fā)酵。天然酵母通常需要1-2天將可可果肉里的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，喜氧細菌歷經(jīng)7天進一步將酒精氧化成醋酸。通過這兩個階段，可以減少可可的苦味、形成可可獨特的香氣、濃郁的風味還有出眾的顏色。

從可可豆到巧克力法芙娜巧克力：精細過程 嚴格把控

從可可豆到巧克力的轉(zhuǎn)化，是一個復雜且精細的過程。其中涉及多個關(guān)鍵的步驟和復雜的化學反應，這些步驟共同確保了最終巧克力的口感、風味和品質(zhì)。在位于法國坦耶爾米塔格的法芙娜工廠，可以窺見可可豆成長為巧克力的完整一生：

烘烤：是可可豆香氣形成的重要步驟，每次根據(jù)產(chǎn)地分批烘烤，保證風味，烘烤后冷卻；

壓碎：可可豆會被壓碎并且脫殼，成為可可碎；

組配：根據(jù)不同的配方，不同產(chǎn)地的可可碎被混合；

研磨：不同產(chǎn)地的可可碎被研磨成可可醬磚；

混合：額外的糖，奶粉等材料被加入可可醬磚中進行研磨，成為細小粉狀；

再次研磨：可可醬磚和添加成分被研磨至16微米；

精煉：在巧克力精煉機中攪拌混合并且提高溫度，法芙娜的標準為50-80度下精煉24-72個小時以減少酸度，降低水分到1%以下，增強風味，形成順滑口感；

調(diào)溫/制模：混合好的巧克力液會被倒入模具中，進一步把控質(zhì)地與外觀。

 

長期合作伙伴關(guān)系助力產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)可可豆

為保證法芙娜可可豆的品質(zhì)以及其對社區(qū)生活和環(huán)境的影響，法芙娜使用的可可豆100%可追溯至16979位可可生產(chǎn)者。現(xiàn)在，法芙娜99.8%的可可都來自長期合作伙伴，平均合作期限超過8.5年，在委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾、加勒比群島、斯里蘭卡、新幾內(nèi)亞等14個國家都擁有合作的可可豆種植園。

這引發(fā)了什么樣的改變？通過建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，法芙娜進一步為可可種植者社區(qū)環(huán)境和當?shù)厣鐣椖刻峁┐罅χС帧３酥猓谂c每個合作伙伴單獨制定的長期合作協(xié)議，法芙娜還通過設定固定價格、最低采購量，甚至零利率預融資等方式，讓可可種植者們得到充分保障。

 

開創(chuàng)性的全球項目法芙娜“可可森林”

“可可森林”是法芙娜支持的一項開創(chuàng)性的全球項目，它始于2015年，匯聚種植者、企業(yè)、研究人員、消費者和非政府組織，旨在開發(fā)既可保護環(huán)境又可同時提升可可品質(zhì)、可可樹產(chǎn)量和種植者生活質(zhì)量的新型農(nóng)業(yè)林地。此農(nóng)業(yè)林地項目的首個試點是多米尼加共和國的種植園，那里種植了可可樹和其他樹木和農(nóng)作物。同時種植水果和蔬菜也讓種植者可以實現(xiàn)收入多元化，使其免受可可產(chǎn)量固有的不確定性所帶來的損失。

 

一顆小小的法芙娜巧克力幣中，蘊含著一個完整的世界，以「攜手共創(chuàng) 美好未來」為永恒使命

法芙娜將繼續(xù)打造公平、可持續(xù)的可可產(chǎn)業(yè)，為守護地球與可可文化持續(xù)貢獻力量

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